隨著夏季的到來，吃小龍蝦的旺季也來了。據美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》顯示，過去一年，用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。說小龍蝦是美食界的第一網紅一點都不為過。小龍蝦受用戶青睞的同時，也帶來了巨大的商機。僅今年5月，盱眙程氏龍蝦店的美團外賣營業額便達到了59萬，單量3197單，最多的時候一天賣掉2000斤龍蝦。

美團外賣重塑小龍蝦經濟，盱眙程氏龍蝦月營業額高達59萬

5月是小龍蝦生意最旺的時候。盱眙程氏龍蝦一天的小龍蝦銷量就達到1000斤，到周末甚至要賣出2000斤。門店負責人胡美蓉告訴記者，外賣單量最高龍蝦口味分別是十三香麻辣龍蝦、蒜蓉龍蝦和原味龍蝦。其中十三香麻辣龍蝦又因為其獨特的麻辣口感，成為店里的招牌龍蝦，銷量明顯多于其他口味。

把小龍蝦反復沖洗和洗刷之后送到廚房，再加上盱眙程氏龍蝦創始人經過反復調制得來的湯汁秘方，把以當地多種中藥材、香料碾成粉末，跟湯汁一起用大火烹煮出色、香、性、味俱佳的“十三香龍蝦”，使得盱眙程氏龍蝦的口感比一般龍蝦好，做出來的龍蝦色香味俱全，不少食客慕名而來，不惜排隊半小時也要吃上。

比起堂食，現在越來越多的年輕人傾向于在網上下外賣訂單，外賣已經成為小龍蝦商戶“營收扛把子”。《報告》數據顯示，小龍蝦交易量前三的省份一直被廣東、浙江和四川把持，盱眙程氏龍蝦作為美團外賣紹興地區的戰略合作商戶，自2015年上線后，成功將盱眙程氏龍蝦5月的外賣單量推到了3197單，營業額高達59萬。

美團外賣成為堂食減壓器，為盱眙程氏龍蝦帶來新突破

“以前沒做外賣的時候，我們自己要在店里接電話，然后還要自己配送，有很大的人力成本，現在美團外賣不光能自動接單，騎手在28分鐘內就可以把一份小龍蝦送到用戶家，極大節省了店里的人力成本，還提高了配送效率，讓我們店的營業額直線上升。”說起上線美團外賣平臺后的變化，胡美蓉高興地表示，外賣大大減輕了盱眙程氏龍蝦的堂食壓力，能節省一半的人力和房租成本，已經成為商戶的“第二門面”。

在嘗到上線外賣平臺的甜頭后，胡美蓉還經常虛心向美團外賣紹興地區城市經理請教學習，如何能將外賣做得更好。在城市經理的建議下，胡美蓉推出了“十三香+蒜蓉”、“蒜蓉+原味”的組合套餐，且定價比堂食低，還配合買二送一的優惠活動，一下就成為爆款菜品組合，讓盱眙程氏龍蝦的外賣購買率、復購率都非常高。

小龍蝦成夜宵爆款，外賣成夜經濟新引擎

小龍蝦外賣市場異常火熱，《報告》數據呈現，中午10點至12點，晚間從17點至凌晨1點，小龍蝦外賣訂單量都非常大。外賣充分擴展了小龍蝦門店的場景，成為盱眙程氏龍蝦的“第二門店”。相比堂食，上線美團外賣平臺后，有效降低了店鋪經營成本，只要后廚出餐能力強，出單量是沒有上限的。

值得一提的是，《報告》數據呈現，2016-2019，紹興小龍蝦的門店數量成5倍增長，而盱眙程氏龍蝦在浙江紹興排名14，在浙江地區相當靠前。其中，紹興文理學院的學生是紹興最愛點小龍蝦的消費群體，這為紹興地區的龍蝦外賣打下了良好的外賣基礎，點龍蝦的時候，還不忘帶上可樂和花生，這是紹興人吃小龍蝦的最佳伴侶。

堂食和外賣是吃小龍蝦兩個不同的消費場景，在胡美蓉看來，現在應該沒有人會糾結要不要做外賣了。外賣滿足了一個人吃小龍蝦的消費需求，同時也擴展了小龍蝦門店的經營場景，同時，外賣也讓小龍蝦“夜經濟”的餐飲消費場景從市井食肆擴展到千家萬戶，充分釋放了城市的夜活力。